近日這個集團在灣仔一連開了三家店子, 分別是鮨魯山, Wagyu Takumi以及吟彩. 前兩家門檻比較高, 或許要留待遲一點才前往吧, 是日先跟文迪來吟彩吃個特價午餐, 看看水準如何.
星期六的中午來到, 人客其實不太多, 是因為店子還未摘星? 其實這裡的行政總廚安東伸一是大有來頭的, 他是來自米芝蓮三星店吉兆, 當然, 星是跟餐廳而不是跟大廚的, 來到香港, 究竟店子能夠入圍米芝蓮, 還是言之尚早. 不過單計環境是相當對辦的, 樓底夠高, 擺位闊落, 在這裡進餐, 是相當舒適的. 因為大廚的主打項目是日式蒸籠料理以及關東煮, 就在這兩個範疇中揀選了兩款午餐.
吟彩御膳A $188: 包括關東煮, 天婦羅, 伴菜, 蒸蛋, 沙律, 白飯, 麵豉湯, 漬物, 迷你烏冬, 甜品. 作為午市的御膳, 除了有店方的招牌關東煮, 還有天婦羅, 是相當豐富的陣容.
薯仔沙律: 8分, 簡簡單單的薯仔沙律, 帶薯仔香, 幾乾身, 是不俗的, 如果份量大一點也能夠清掉.
蒸蛋: 8分, 也是有水準的, 熱辣辣, 蛋蒸得夠滑溜, 用料足, 就算是午餐上的項目, 也沒有交行貨.
沙律: 8分, 沒有下太多醬汁, 是幾清新的, 菜也幾靚. 其實常常在外吃飯, 吃多點菜蔬, 怎也是健康一點的.
關東煮: 9分, 這客關東煮包括有蘿蔔, 芋絲以及竹輪卷, 作為關東煮的靈魂所在,個湯底是濃郁得來帶點醇香, 除了雞肉及牛肉的味道之外, 也有點點鰹魚的魚鮮味. 蘿蔔質感對辦, 無渣, 是幾清甜的. 芋絲帶點爽口, 但就不太能夠吸收到湯汁的味道. 還是竹輪卷最吸引, 是幾軟淑的, 相當入味, 用來送白飯同吃, 實是一流.
天婦羅: 9分, 至於天婦羅, 也是令人滿意, 脆漿夠薄身, 熱辣辣, 相當香脆, 但不會太油, 夠乾身, 是功力的表現. 是日吃到的天婦羅包括有炸蝦, 炸魚, 甜薯以及露筍, 最喜歡的還是炸蝦, 蝦肉還帶有鮮味, 質感爽口. 而露筍帶點清新的感覺, 只有薄薄的一層脆漿, 還能保留到露筍的鮮甜味道.
迷你烏冬: 9分, 除了白飯之外, 這個套餐還包括一客迷你烏冬, 其實份量也不少, 很喜歡這個清湯底, 帶木魚的魚香味, 配上的烏冬, 質感極度滑溜, 簡簡單單的一客烏冬, 沒有甚麼配料, 但已經是相當吸引. 其實除了名貴的食材, 有時候最簡單的配搭, 反而更能給予大家那份從食中享受得到的暖意. 這客迷你烏冬, 是推介之作.
牛肉蒸籠套餐 $278: 包括蒸牛肉伴菜, 刺身, 蒸蛋, 沙律, 白飯, 麵豉湯, 漬物, 迷你烏冬. 如果晚市來吃蒸籠料理, 是要兩位起的, 但如果吃這個午餐版本的牛肉蒸籠套餐, 就可以點選一人份量了. 由於有幾款食物是跟御膳那邊是一樣的, 以下只介紹沒有重覆的部份.
刺身: 9分, 三款刺身分別是油甘魚, 吞拿魚腩以及牡丹蝦. 用料新鮮, 油甘魚肉質嫩滑, 牡丹蝦就是相當鮮甜, 肉質爽口, 而吞拿魚腩就是相當肥美. 就算平日不太吃刺身的文迪也忍不住要一同分吃呢.
蒸牛肉伴菜: 8分, 蒸籠料理當然是這天最令人期待的項目, 但原來這個午餐版本根本不算是正式的蒸籠料理, 因為上檯的時候蒸龍內已經鋪上一層蔬菜及兩片牛肉, 待我們拍完照之後就要快快的拿起, 否則的話牛肉就會變老了. 牛肉雖然不是帶脂肪位的部份, 但肉質是不俗的, 夠嫩滑. 皆因就這樣子去蒸熟, 食物還能保留到那份原汁原味. 如果點上麻醬同吃, 也是相當惹味的. 至於底下的蔬菜也是幾爽甜的, 但好像未算太能吸收到上面那兩片牛肉的肉汁, 是時間不夠? 不過還是要快快去吃, 放久了就會變乾. 其實正式版本的蒸籠料理, 客人是能夠自行去決定甚麼時候才放上豬肉, 牛肉或者雞肉, 跟這個午餐版本有點分別.
日式西京味噌紅豆卷 $100: 8分, 到了甜品的環節, 原來這裡的甜品總廚是曾在Robuchon工作, 其實是否岳少是很喜歡Robuchon的甜點呢, 九龍廳如此, 現在連吟彩也帶上Robuchon的色彩. 看看餅櫃, 雖然款式不太少, 但每款都是相當精緻的. 因為午餐已經包括一款甜品, 那就另外再散叫這客招牌甜品日式西京味噌紅豆卷.
一客三件的日式西京味噌紅豆卷, 單計賣相已經是相當吸引. 紅豆卷質感帶點濕潤, 紅豆味道香甜, 當然, 特別之處是加入了日式西京味噌, 帶點鹹香, 那種甜中帶鹹的平衡是做得幾好. 當中還帶有點點白蘭地奶油, 微微的白蘭地酒香, 跟日式西京味噌同吃, 又有另一種特別的化學作用. 這客日式西京味噌紅豆卷, 配搭大膽之餘, 效果也算理想.
法國栗子白朱古力慕絲: 9分, 至於跟餐的甜品就是法國栗子白朱古力慕絲, 如果獨立點選的話還會附上栗子雪糕, 但這個跟餐版本的就沒有雪糕同吃, 有點可惜. 面頭的栗子蓉選用了法國栗子, 栗子香突出, 而底下的白朱古力慕絲質感細滑, 白朱古力味道濃烈, 兩者的配合, 是令人著迷的, 真是令人兩三下就清掉了.
Petit Fours: 9分, 最後店方更送上petit fours, 兩款朱古力分別是榛子朱古力以及紅桑莓朱古力, 朱古力味道濃烈, 中間的榛子及紅桑莓帶點流心, 甜度適中. 至於兩款macaron分別是檸檬及士多啤梨, 帶點脆身, 特別喜歡檸檬味的清香, 小巧的一件, 不夠皮呢.
這裡的關東煮及天婦羅是高水準之作, 而蒸牛肉伴菜作為午市入門版本的蒸籠料理, 也是令人滿意的, 至於甜品部份亦能帶給大家驚喜, 單是那個法國栗子白朱古力慕絲已經是教人相當滿足. 服務方面, 店員態度友善, 全程的服務做得相當足, 沒有挑剔的地方了. 至於價位, 埋單每人$312, 能夠一次過吃到店子的幾款招牌菜色, 實在是相當合理.
或許要找個晚上再來這裡, 試試正式版本的蒸籠料理.
評分
味道: 9/10
環境: 9/10
服務: 10/10
抵食: 8/10
推介度: 9/10
餐廳資料:
吟彩
灣仔交加里32-38號
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